后疫情时代  水产业将迎来变革  水产业新零售高速发展

发表时间:2020-05-02 15:59

一场疫情,打乱了人们的生活节奏,搅乱了消费市场的“春节档”,同时催生了新的消费热点。在这场疫情面前,消费者和企业都承受了极大损失。疫情期间防疫物资需求量剧增,也对商家平台购买、物流渠道的通畅提出了考验。

互联网 + 推动水产业变革

我国淡水养殖品种约140种,其产量的70%为普通水产品,30%为其他特种水产品。最常见的淡水鱼类包括四大家鱼“青草鲢鳙”,占比达26.5%,其中草鱼占比达10.9%。淡水鱼产量高,总产量占全世界的40%左右,水产养殖产量占60%以上。2017年全国水产品产量6445.33万吨,其中养殖产量4905.99万吨,占比76.12%,捕捞产量1539.34万吨,占比23.88%。从世界范围看,我国水产总产量占世界35%,养殖水产产量占世界养殖产量约62%

水产品市场在疫情中也是冰火两重天。线下水产品交易因小区限行、菜场经营户过年回家无法返回等原因,基本无法正常供应,而大型批发市场又一卡难求(疫情防控需要,采购商必须有采购卡才能进入批发市场采购)。从近期部分电商疫情期间销售情况来看,电商的生鲜水产品销量几近翻倍。疫情给了传统鲜活水产品流通和销售模式的一次警示,水产行业从业人员在疫情期间应更多考虑升级问题。如何创造属于自己的水产品品牌,如何减少突发事件带来的经营风险,“互联网+渔业”能否成为助力水产行业改变传统商业模式、突破当前困境的一种解决办法,都需要认真思考。

水产行业产业链包括养殖、加工、销售、餐饮等,如今只有少数人在“互联网+渔业”这条路上率先探索。首先要明白自己在产业链中的位置,菜场、菜店要依托批发市场的互联网平台了解自己所需销售的水产品,直接下单对接批发市场商户,同样可以做到无接触交易。同时,通过市场大数据平台可以了解自己所销售水产品的原产地,增加自己在行业内的生存力。消费者可以通过平台的评价、评级,给所购商品打分,评分等级低的养殖企业将被末位淘汰,促使养殖企业不断健康发展。

冷冻可更好地储备鱼肉蛋白

无论是活鱼还是冷冻鱼,都是我们膳食结构里少不了的一种美味又营养的食材。大多数鱼肉的脂肪占比都在5%以下,蛋白质含量则高达15%20%。而中国人消费最多的猪肉,脂肪平均占比高达37%,蛋白质含量为13.2%左右。此外,鱼肉富含不饱和脂肪酸,还富含人体所需的维生素ADE等多种营养素。

冰鲜水产品更加便于储存。鲜活水产品加工成冻品或冰鲜产品时,会去掉大量鱼刺,消费者食用更为方便。后疫情时代,分餐或简餐企业将会蓬勃发展,对于鱼制品的需求会上升。从储存的角度来说,夏天鲜活淡水鱼在运输过程中会大量死亡,如果把活鱼做成水产制品,将会减少损耗和对环境的破坏。统一宰杀后的鱼肚肠还是很好的有机肥原料。

实验证明,鱼的肌肉组织含水量更高,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,鳃和内脏附着的细菌多,容易腐败变质。随着冷冻保鲜技术的不断成熟,冰鲜鱼和冷冻鱼逐渐被国人接受。冰鲜鱼是采取加冰降温的方式,让鱼死后的僵硬期延长,相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间,其口感与活鱼比较相似。但冰鲜鱼也只能保存几天,想要让鱼肉作为储备动物蛋白就需要用保质期更长、更稳定的冷冻方式。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质期也大大延长,通常可达数月,同时鱼肉的品质不会下降,能保障营养基本不流失。

水产业新零售高速发展

水产品加工是指对鱼类等各种水产品进行保鲜、贮藏和加工,目前整体规模空间约为5600亿元。近年来,我国水产品加工量增速放缓,2018年加工量为2157万吨,同比下降1.79%。我国水产品加工率低,2017年水产品产量为6445万吨,加工率仅为34.08%,而日本、加拿大、美国和秘鲁等国家的水产品加工量达60%—90%。目前我国以初加工产品为主,冷冻品占比达到近70%,精深加工产品以出口为主。目前国内的主要水产加工企业主要还是针对B端渠道进行销售,直接面向C端的较少。

目前全国水产品的流通方式,仍然是以塘口收购—各大城市批发市场—各大饭店、菜场的方式为主。这样的交易方式,中间产生了至少3个环节。对于鲜活水产来说,一级批发市场基本不可或缺,是保障城市供应的基石,鲜活水产品电商也只能在一级批发市场采购。一级批发市场建成的溯源系统如果直接打通上下游商城,菜场、菜店作为批发市场的前置仓,每天接单后配送至消费者手中,就可以既增加菜场经营户闲置的劳动力,又让菜场经营户十几年的从业经验发挥最大的作用。

一般菜场、菜店都在社区周边,菜场、菜店商户跟周边居民本身就自带黏性,很多商户都在社区周边经营了十几年,和社区居民有一定感情,甚至知道社区居民对水产品品种的喜好。一级批发市场通过菜场、菜店经营户为居民展示水产品追溯路径,居民可以放心购买水产品,可以评价水产品质量,倒逼养殖企业提高质量意识和竞争意识,倒逼养殖企业提升养殖技术和养殖方式。

疫情为生鲜电商带来新的机遇,半夜抢菜、预约爆满等现象下,配送时间、购物体验却有待提高。可以预见的是,从今年开始,水产行业新零售模式必将和其他生鲜一样迎来高速发展。目前,多个生鲜平台正在加速布局C端,他们着力打造仓储销售甚至送货上门。社区生鲜店在本次疫情影响下将会加速发展。如何提升在产业链中的生存地位,将是菜场、菜店的必然思考。

                                                                 2020.5.2


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